Pancake vốn là món thường thấy trong bữa ăn sáng của người phương Tây. Phải nói rằng đây là một món ăn bổ dưỡng và lành mạnh vì thành phần chính là sữa, bột mì, trứng. Lượng chất béo (bơ hoặc dầu) để tráng bánh thì cực kỳ ít.
Nhân bánh thì đa dạng phong phú vô cùng, từ đơn giản nhất là mật ong hoặc maple syrup cho đến các loại trái cây, rau củ … Ở số báo ra ngày 11/4/2010 của MNVN, mình đã giới thiệu 3 loại nhân bánh với dâu tây, táo và nấm (tự style và chụp hình luôn). Các bạn xem tham khảo nhé, còn nhiều kiểu nhân khác ngon lắm, ví dụ như : chuối xào bơ rắc chocolate (vị chuối rất “đi” với vị chocolate nhé), hoặc dùng nhân bacon, thịt xông khói … đều ngon cả. Mỗi người đều có thể tự chế ra nhiều kiểu nhân bánh phù hợp với khẩu vị riêng của mình, pancake dễ tính và dễ ăn lắm, bởi vậy mới nói “trước lạ sau quen” .
3 loại bánh dưới đây sử dụng cùng một công thức vỏ bánh, liều lượng trong công thức đủ cho một gia đình 4 người ăn, có thể bắt đầu bằng nhân mặn như nấm phomai, sau đó chuyển sang nhân ngọt trong cùng một bữa ăn sáng.
Nguyên liệu – vỏ bánh :
100g bột mì
2 quả trứng
200ml sữa tươi
75ml nước
Dầu ăn để tráng chảo
Thực hiện :
– Cho bột mì vào tô, đập 2 quả trứng vào, dùng phới lồng hoặc đũa đánh cho trứng quện đều với bột.
– Pha sữa tươi và nước chung với nhau, rót từ từ vào bột trong khi tay vẫn đánh đều đến khi hỗn hợp trở thành chất lỏng sệt mịn mượt, không vóc cục. Để bột nghỉ 10 phút.
– Làm nóng chảo chống dính trên bếp, cho một ít dầu ăn vào láng chảo xong dùng khăn giấy lau sơ cho thấm hết dầu dư. Thao tác này phải lập lại mỗi khi đổ bột làm một chiếc bánh mới.
– Múc một thìa bột to đổ vào chảo, tráng đều bột khắp chảo, độ dày mỏng của bột tùy theo sở thích riêng (đổ dày quá khi ăn dễ ngán). Để lửa thật nhỏ, chờ vàng mặt bánh, mép bánh hơi cong lên thì dùng xạn gỗ để lật mặt. Mặt trong không cần vàng bằng mặt ngoài cũng được.
– Cho bánh ra ngoài đĩa, đậy bằng màng nylon bọc thức ăn cho khỏi khô, làm tiếp những chiếc bánh kế tiếp cho đến khi hết bột. Sau đó đi làm nhân bánh.
Nhân nấm phomai :
200g nấm rơm
50g phomai sợi
¼ thìa café bột nêm
– Bắc chảo dầu nóng, cho nấm đã làm sạch bổ đôi vào xào chín, nêm bột nêm, tắt bếp rồi mới rắc phomai, trộn đều.
– Cho nhân nấm phomai vào ¼ góc bánh, sau đó gấp tư chiếc bánh lại, dọn ra đĩa dùng nóng.
Nhân dâu tươi:
200g dâu tươi
1 muỗng súp mứt dâu đóng hộp
150ml whipping cream
Một nhúm vỏ cam nạo
– Dâu tươi rửa sạch, bổ làm tư. Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho mứt dâu vào nồi cùng 1 muỗng súp nước, đun nhỏ lửa và khuấy tan mứt dâu ra. Cho dâu tươi vào, đảo nhanh tay khoảng 2 phút là nhấc ra.
– Trong khi chờ dâu nguội, dùng máy đánh trứng đánh whipping cream cho đặc lại, dùng muỗng trộn một ít vỏ cam bào vào whipping cream. Múc dâu vào bên trong bánh, xếp đôi bánh lại, trang trí whipping cream lên trên.
Nhân táo xào bơ
1 quả táo Gala đỏ
1 thìa café vun đường cát
25g bơ lạt
1 thìa café bột quế
1 thìa café đường xay
– Táo để nguyên vỏ, xắt lát mỏng
– Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, cho đường cát vào đảo nhẹ cho tan hết đường, sau đó cho táo vào xào lửa nhỏ cho đến khi miếng táo trở nên mềm và hơi trong là được. Rắc bột quế lên táo.
– Múc táo lên bánh và kẹp lại. Rắc đường xay lên bánh và dùng bánh khi táo còn hơi ấm.
* Mách nước : nhân bánh nếu cắt nhỏ nhuyễn ra rồi chế biếng thì ăn ngon hơn, món ăn trong hình mình phải style cho đẹp nên mới để nguyên to đùng từng miếng …
