Muffin là một loại bánh dễ làm (không cần dùng máy đánh trứng), dễ ăn (mềm, ẩm, mùi vị phong phú). Có thể dùng muffin để ăn sáng, ăn xế (tea time), tráng miệng đều được.
(Hình : Muffin chuối)
Sau một thời gian làm muffin với nhiều biến tấu khác nhau (tham khảo nhiều nguồn khác nhau), tôi tổng hợp được một bảng liều lượng và mô tả cách làm như sau (đây là muffin kiểu Mỹ, đơn giản nhất, ngoài ra còn có các thể loại muffin khác hơi khó làm hơn một chút, khi khác tôi sẽ giới thiệu sau):
|
|
Bột mì |
Đường |
Sữa |
Trứng |
Bơ đun chảy |
Nguyên liệu khác |
|
Basic muffin |
310g |
125g |
325ml* |
2 |
150g |
Có thể trộn thêm nho khô vào |
|
+ Chocolate chip |
310g |
95g đường vàng |
375ml |
2 |
150g |
260g choc chip |
|
+ Các loại berry |
310g |
150g |
375ml |
2 |
150g |
250g berry |
|
+ Banana |
310g |
185g |
250ml |
2 |
150g |
240 chuối nghiền |
|
+ Các loại hạt |
310g |
140g |
375ml |
2 |
150g |
90g hạt |
|
+ Táo, lê |
310g |
125g |
350ml |
2 |
150g |
400g táo xắt hạt lựu xào bơ cho mềm + 2 thìa bột quế + 60g hạt óc chó bằm nhuyễn |
|
+ Cocoa |
310g |
180g |
375ml |
2 |
150 |
40g ca cao + ½ thìa bicarbonate of soda |
|
+ Mứt |
310g |
90g |
250ml |
2 |
125g |
250g mứt cam, mứt dâu, dứa … |
Chú ý :
– Liều lượng trên vừa đủ cho một khay muffin tiêu chuẩn loại 12 cái (dùng cho lò 50L). Nếu bạn nào chưa có khay, có thể dùng các lon nhôm làm đá, to nhỏ tùy thích, mua loại cốc giấy thích hợp (chợ Bến Thành có bán) lót vào lon nhôm, đổ bột vào ¾ cốc rồi cho vào lò nướng đã bật sẵn 10’ trước.
– Nếu dùng self raising flour thì không cần phải cho bột nổi (baking powder), nhưng nếu dùng bột thường all purpose flour thì phải cho thêm khoảng 8g bột nổi
– Các nguyên liệu khô trộn chung trong 1 thố, các nguyên liệu ướt trộn chung trong một thố khác. Đổ bên ướt vào bên khô rồi dùng muỗng trộn đều nhanh tay, hỗn hợp còn hơi lổn nhổn cũng ok.
– Nhiệt độ lò 200 độ C, nướng khoảng 20-25 phút. Bánh phải nở vồng lên nứt mặt, xăm cây tăm vào không dính tăm là đạt.
– Ăn ngon nhất khi bánh còn ấm, nếu để tủ lạnh thì hâm lại 1 chút trước khi ăn
– Có thể trang trí các loại topping lên mặt bánh : rây đường xay hoặc đường xay trộn bột quế rồi rây (với bánh táo, lê), tráng chocolate chảy (với bánh cacao), tráng đường chảy (125g đường xay + 2 muỗng súp nước sôi + mùi + màu), để 1 lát chuối lên trên mặt trước khi nướng (với bánh chuối) …
Khi làm, nếu có thắc mắc gì, các bạn cứ comment, mình sẽ trả lời ngay.
* Sau khi làm thử nhiều lần, mình thấy độ nhão bột bánh basic muffin không được ổn định nên đã chỉnh cho lượng sữa giảm xuống còn 325ml thay vì 375ml. Xin lỗi các bạn nhé.
