Từ bé tôi đã thích ăn hồng khô. Quả hồng khô dẹp dẹp, tròn đều, ở giữa lõm xuống, xung quanh hơi phồng lên trông như 1 lọai mứt đóng bằng khuôn. Hồng khô thường dẻo dai, vị ngọt và ngon khó tả.
Nhìn miếng hồng, tôi cứ tưởng tượng người ta hái quả hồng chín, để nó lên ghế, ngồi đè lên cho dẹp lép và đem phơi nắng, thế là xong, nhảm thật !!!
Năm ngoái đi Đà Lạt chơi, được đến tham quan một lò sấy hồng thủ công có tiếng, mới biết đầy đủ công đoạn làm hồng khô.
Đầu tiên là người ta thu hoạch những quả hồng đã chín.
Sau đó dùng dao bào để gọt vỏ (không có rửa ráy gì hết).
Hồng gọt vỏ rồi được xếp lên các vỉ sấy lót lưới nhựa và giấy bản.
Các vỉ này xếp vào “lò” rồi sấy ở nhiệt độ khoảng 100 độ C trong vòng 3-4 ngày.
“Lò” được tự chế từ các thanh gỗ và bìa carton thô sơ, có nhiều rack ngang để gác vỉ sấy.
Nguồn nhiệt là các cục than tổ ong được nung đỏ trong chậu nhôm rồi phủ tro lên, đặt bên dưới lò.
Trong 3-4 ngày đó, các quả hồng thường xuyên được đưa ra để mát-xa bằng cách dùng tay lăn nhè nhẹ (hy vọng người sấy hồng luôn rửa tay trước khi lăn nhỉ). Lăn cho đến khi nó xẹp dần xuống như thành phẩm ta vẫn thấy ngoài chợ.
Bà chủ lò sấy cam đoan, hồng này có thể để được 6 tháng trong điều kiện bình thường mà không hư mốc. Có lẽ nhờ nhiệt độ lò sấy mà vi khuẩn chết queo râu hết rồi nhỉ.
