Lại thêm một bài mới của mình đang trên Nguyệt San Sài Gòn Tiếp Thị số tháng 4/2012. Bài kỳ này có cái mới là bên báo cho phép mình viết hướng dẫn theo giọng văn của blogger, tuy nhiên, sau khi nộp bài, biên tập viên lại sửa và cắt bớt những phần trào lộng cho nghiêm túc hơn, phù hợp với báo chí hơn.
Vì vậy ai thích nghiêm túc thì có thể mua báo về đọc nhé, còn ai thích tưng tửng thì đọc bài của mình ở đây :
BÁNH CUA PHOMAI
(photo copyright : cooking4kid.com)
Dù đã tự dặn lòng mình là không nên bon chen đua đòi mà cố nấu cho được những món ngon của nhà hàng vì một là chắc chắn không thể nào ngon bằng người ta làm, hai là … cần phải đi ăn nhà hàng để tạo công ăn việc làm cho nhiều người khác, kích cầu cho xã hội (trời, nghe đao to búa lớn quá). Thế rồi tôi lại cũng phá lệ do cái sự thèm muốn một món ăn ngon đã … lỡ ăn nhân một lần đi công tác bên Nhật. Đó là món Crab Croquette – nôm na dich la Bánh cua phomai chiên xù ??? Bên Nhật thì người ta gọi luôn là Korokke, tức là phiên âm của Croquette đó mà, khỏi có dịch nghĩa nữa.
Buộc phải phá lệ vì chẳng biết đến bao giờ mới được đi Nhật, đến đúng cái quán đó để ăn nữa, mà vòng vòng mấy nhà hàng ở Sài Gòn tôi đã từng biết thì cũng có nhưng ăn thấy không giống, thế mới tức chứ ! Bản thân Croquette là một món ăn bình dân, đâu có sang trọng gì, nhưng nó có rất nhiều phiên bản do phần nhân có thể làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Cũng có lẽ vì lý do này mà tôi tìm hoài không ra cái vị xưa.
Cạy cục làm thử vài ba lần với những công thức tìm trên mạng bằng google nhưng ăn không thấy ngon, rồi tự nhiên tìm được công thức này trong một cuốn sách dạy nấu ăn của … Úc (chứ không phải của Nhật, lung tung chưa), làm thấy ngon và giống hồi xưa mình ăn quá nên phải chia sẻ cho nhiều người cùng biết mới được.
Nguyên liệu
100g thịt cua xé nhỏ
180gr phomai Gruyere bào nhỏ (phomai Mozzarella cũng được)
1 củ hành tây nhỏ xắt hạt lựu
1 thìa ngò tây băm nhuyễn
2 thìa café nước chanh
2 quả trứng
1 gói bột xù
60g bơ
50g bột mì
240ml sữa
1 ít tiêu và muối
Cách làm :
– Cho bơ vào chảo, đặt lên bếp đun cho tan chảy rồi lấy chảo ra khỏi bếp, cho bột mì vào quậy cho quyện đều.
– Đặt chảo lên bếp trở lại, đun và khuấy liên tục 1-2 phút, lại lấy chảo ra khỏi bếp, cho sữa tươi và khuấy đều.
– Cho lên bếp trở lại, đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 3 phút, nêm tiêu và muối cho vừa ăn, khuấy đều liên tục đến khi bột đặc lại. Đây gọi là sốt trắng (white sauce). Trong khi khuấy nếu thấy bột bị vón cục thì đừng dừng lại để dằm những cục bột đó nát ra mà mặc kệ, cứ khuấy tiếp luôn tay rồi sẽ hết.
– Cho sốt trắng ra 1 thố to, trộn thịt cua, phomai bào, hành tây, ngò tây và nước chanh vào cùng, nêm nếm tiêu và muối cho vừa miệng, chỉ cần chút muối thôi vì phomai và cua đã mặn rồi (lúc này có thể nếm thử vì bột chín rồi, không sợ đau bụng đâu). Trộn cho thật đều cho bột quyện thành 1 khối , sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho hỗn hợp đặc hơn.
– Lấy bột ra, múc từng miếng bột bánh rồi tạo hình tròn hoặc dài tùy ý
– 2 quả trứng đánh tan, lăn từng miếng bột qua bột xù rồi nhúng miếng bột vào trứng, rồi lại lăn kín bột xù rồi xếp vào khay. Để khay này vào ngăn đông đá tủ lạnh tiếp trong 1 tiếng nữa.
– Lấy khay ra, đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho nhiều dầu vào chảo giống như chiên chả giò, đến khi dầu thật nóng (nhúng đũa khô sạch vào chảo thấy bọt khí sùi ra đầu đũa, đừng nhúng lộn ngón tay nhé) thì cho bột vào chiên vàng, vớt ra để trên giấy thấm dầu.
– Tips : chỉ nên chiên 2 hoặc 3 viên bột cùng một lúc vì bột xù rất mau vàng, ham chiên nhiều quá là bánh mau trở thành hoa hậu Phi Châu lắm (cháy đen). Khi vớt ra dùng vá lỗ để vớt cho nhanh và không làm vỡ miếng bột, xì nhân ra không đẹp.
Món này ăn nóng mới ngon, khi ăn có thể quệt thêm chút sốt mayonnaise hoặc sốt cà mới “sành điệu”. Vỏ bánh giòn rụm nóng hổi, cắn một miếng thì phần kem mềm nóng rẫy, béo ngậy bên trong trào ra, chạy tọt thẳng vào miệng và tan ra trên lưỡi. Thịt cua ngọt lừ đậm đà thơm phức lập tức đánh thức cả vị giác lẫn khướu giác. Thay vì cua, các bạn có thể thay thế bằng cá, jambon xắt hạt lựu hoặc thịt gà xé cũng ngon lắm lắm.
Chà, thừa thắng xông lên, mình phải nhớ lại xem mấy món ngon đã từng ăn ở nhà hàng để đi tìm công thức nấu tiếp mới được, chắc sẽ có cả một danh sách dài đây vì đang mùa bão giá, nấu ăn ở nhà mới tiết kiệm ngân sách chứ.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Còn đây là một món bánh cực kỳ dễ làm, ăn cũng dễ luôn, vì … nó ngon ! Cả hai món kỳ này đều chống chỉ định người thừa cân, hoặc hôm trước ăn xong hôm sau phải chạy bộ 5 vòng quanh công viên Tao Đàn thì mới tiêu hao hết năng lượng đã lỡ nạp vô.
BÁNH CHOCOLATE KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG
(photo copyright : cooking4kid.com)
Nguyên liệu :
225g chocolate
225g bơ lạt
3 thìa súp café đen
55g đường (gia giảm tùy độ ngọt của loại chocolate được sử dụng, không dùng tí đường nào cũng được luôn)
150g bánh qui loại gì cũng được, bóp vụn
85g nho khô
85g hạt giã dập loại gì cũng được (hạt óc chó, hồ đào, hạnh nhân hoặc hạt dẻ)
1 chút vani
Cách làm :
– Cho bơ và chocolate vào nồi, đun lửa nhỏ cho chảy ra, cho đường, café và vani vào cùng, khuấy đều rồi tắt bếp.
– Cho bánh qui, nho khô và hạt vào, khuấy đều
– Dùng một khuôn nhôm hoặc hộp nhựa có lót giấy chống dính, cho hỗn hợp chocolate vào khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh để khoảng 1-2 tiếng đến khi đông cứng lại.
– Lấy bánh ra, xắt lát và măm ! (Nhớ vứt bỏ cái giấy lót chống dính, vì giấy thì không măm được !)
