Coffee bun, còn gọi là Mexican bun hoặc Paparotti (tên này quen thuộc với VN nhất) là một loại bánh mì dạng hình tròn, có phủ một lớp hỗn hợp cafe vừa thơm, vừa béo, vừa ngòn ngọt. Thường thì tôi vẫn ghé siêu thị Coopmart mua một cái giá 12.000 đồng ăn cho rồi, nhưng cái sự ngứa ngáy tìm hiểu của một người thích làm bánh cộng với đề bài Baking Challenge của hội bánh Webtretho kỳ này đã làm tôi phải ra tay.
Bánh làm ra rất thơm ngon, nóng hôi hổi, rất vừa miệng, lại được ba chồng khen và dặn : Sáng mai để dành cho ba một cái ăn sáng nhé. Bấy nhiêu là quá đủ để quảng cáo cho món bánh rồi phải không ?
(photo : copyright of cooking4kid.com)
Nguyên liệu (8 bánh)
- 270gr bột mỳ bread flour
- 1,5 – 2 tsp Instant Yeast
- 40gr đường
- 1 trứng gà đánh tan (50g)
- 35gr bơ
- 2 tsp muối
- 30ml sữa tươi có đường
- 70ml nước
Cách làm
– Trộn đều bột, muối và đường.
– Hoà tan men trong nước.
– Cho sữa tươi và nước đã hoà men vào đảo đều cho đến khi bột thấm hết nước thì thêm trứng, bơ vào. Nhồi bột khoảng 15 phút, tới khi được một viên bột dẻo, mịn (nặng khoảng 500g) : Đó là pp nhồi tay. Khi tôi làm thì dùng máy breadmaker để nhồi bột.
– Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để 60 phút (bột nở gấp đôi)
– Ấn xẹp bột loại bỏ khí, chia thành 8 viên bột ~ 63gr. Vê tròn, để nghỉ 5 phút.
– Cho nhân bơ vào giữa rồi nặn tròn bánh, ném viên bột xuống mặt bàn để tạo một đế phẳng cho bánh. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính.
(photo : cooking4kid.com)
– Ủ nở 1-1,5 giờ, tới khi bánh nở gấp đôi.
Nhân bánh : (có thể dùng bơ lạt, cắt ra 8 viên, mỗi viên 10g)
- 80g bơ mặn
- 30g đường
- ½ tsp vanilla extract
Bóp bơ với đường cho quyện vào nhau. Chia thành 8 phần, cho vào đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng.
Lớp phủ bánh :
- 30gr bơ
- 50gr đường
- 2/3 gói cafe Nestle 3 in 1 hòa với 20ml sữa tươi nóng
- ½ trứng đánh tan
- 40gr bột mỳ
– Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Thêm bột đánh đều. Cuối cùng là cho nước café vào trộn đều màu.
Cho vào túi bắt bông kem và để trong ngăn mát 10 phút.
– Khi bánh nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc
– Nướng nhiệt 180 độ C. Sau 3 phút topping phải phủ kín mặt bánh như hình trên.
– Thời gian nướng: 15 phút (mặt bánh vàng sẫm).
Lưu ý:
– Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.
(photo : copyright of cooking4kid)
