Đã có rất nhiều blogger khác đã từng hướng dẫn món bánh này rất cụ thể, nhưng tôi vẫn muốn bon chen với các bạn ấy để giới thiệu món bánh này một lần nữa. Bánh su là một trong những loại bánh tôi biết làm đầu tiên trong đời, từ khi còn là một cô bé 15 tuổi. Nhờ món bánh này, tôi đã “đốn gục” anh xã từ những ngày đầu mới quen nhau, bố mẹ chồng tôi và bạn bè của hai cụ cũng rất chịu món bánh này. Tôi đã đọc và làm thử rất nhiều công thức bánh su cũng như phần nhân kem của nó và muốn giới thiệu với các bạn những “tinh túy” mà tôi đã lượm lặt được, hy vọng là hữu ích cho những ai thích bánh su.
Bánh này không khó làm, lại chẳng cần thiết phải có máy đánh trứng hoặc là các dụng cụ chuyên biệt. Nhưng lò nướng thì bắt buộc phải có. Tôi đã hướng dẫn online cho 5-7 người bạn, và ai cũng thành công ngay từ lần đầu hết.
Vỏ bánh:
– 250ml nước
– 100g bơ
– 1 chút muối, đường
– 150g bột mỳ
– 4 trứng (chọn trứng nhỏ, đừng dùng trứng to, nếu nhà chỉ còn trứng to thì chỉ dùng 3.5 quả trứng thôi)
Đun sôi nước + bơ + muối. Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi. Dùng đũa khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được
Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Tất cả trứng cho vào tô, dùng nĩa hoặc đũa đánh lên như làm trứng tráng (không cần đánh kỹ lắm). Cho từng ít trứng một vào nồi bột và dùng muỗng gỗ khuấy đều cho đến khi hết trứng. Hỗn hợp sau khi cho trứng vào khuấy sẽ lộn xộn nhưng cứ tiếp tục khuấy một lúc thì dần dần bột sẽ quện lại, bóng mượt và mịn (cái đoạn này hơi mỏi tay, nên dùng máy đánh trứng cho nhanh hoặc … nhờ chồng khuấy dùm cho đỡ nhọc !).Nhiều khi vội quá, tôi đập trứng và bỏ nguyên trái và quậy luôn, cũng không sao.
Cho bột vào túi nylon hình tam giác loại dùng bắt bông kem (nếu không có thì dùng bao nylon thường cũng ok), cắt đầu bao đường kính khoảng 1-1.5cm rồi nặn bột ra theo hình khối tròn, trôn ốc hoặc sợi dài (khay có lót giấy sáp hiệu Goodbake hoặc nếu không dùng giấy thì quét bơ lên khay cho bánh khỏi dính khay). Hình dưới đây là nặn trôn ốc, nhưng thật ra không cần thiết phải vậy, chỉ cần để bao đứng yên 1 điểm, nặn ra 1 viên bột tròn là xong.
Nướng nhiệt độ 220 độ C trong vòng 25-30 phút tuỳ kích cỡ của bánh. Chú ý phải nướng đến khi bánh chín kỹ, vàng đều, mặt bánh hết sủi bọt khí, nếu bánh còn non sẽ bị xẹp lép ngay khi đưa ra khỏi lò..
Nhân bánh:
1. Kiểu truyền thống – dùng trứng :
– 450ml sữa tươi + 30g bơ đun chảy
– 75g đường
– 4 lòng đỏ
– 1 chút muối
– 50 g bột mì (có thể dùng 25g bột mì + 25g bột bắp)
– 1 chút vani
Cho tất cả nguyên liệu làm nhân khuấy đều (lọc qua rây cho mịn). Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy liên tục cho khỏi vón cục. Đến khi bột sệt hẳn và chín nhấc xuống, đổ ra bát lớn, lấy giấy nylon bọc đồ ăn đậy kín cho khỏi khô mặt. Khi nhân nguội bớt, cho vào tủ lạnh làm lạnh (muốn kem thơm hơn có thể trộn chút rượu Rhum nữa).
2. Kiểu không dùng trứng – dùng custard powder :
– 50g custard powder
– 500ml sữa tươi
– 30g bơ
– 80g đường
Đun sữa, bơ và đường cho nóng (không sôi), đổ một ít sữa vào chén đựng custard powder (vừa đổ vừa khuấy custard powder cho tan ra), đổ ngược chén custard vào nồi sữa trở lại (chú ý : sữa vẫn chưa cho sôi), liên tục khuấy nồi sữa đến khi nó đặc lại là được. Cho ít rượu Rhum vào khuấy đều cho thơm.
Với cả hai công thức nhân kem, nếu người ăn thích nhân lỏng hơn và béo ngậy hơn nữa, và giảm nhẹ vị trứng thì đánh bông khoảng 250g whipping cream rồi trộn vào nhân kem trứng sau khi để tủ lạnh thật mát (trộn tay).
Cách cho nhân vào vỏ (2 cách) :
1. Lấy kéo cắt vỏ ra, dùng muỗng nhét nhân vô
2. Dùng bao nylon bắt bông kem, bỏ nhân vô bao, dùng đầu nhọn của bao chọc thủng vỏ bánh để “tiêm” nhân vào trong.
Cách 1 thì bánh không được đẹp lắm nhưng nhanh, cách 2 thì bánh đẹp, người ăn luôn thắc mắc không biết mình cho nhân vào ngả nào, nhưng lâu và mỏi tay lắm vì phải khỏe tay bóp kem.
Nhân cũng có thể bằng kem tươi đánh bông với đường, hoặc cũng có khi là nhân mặn như cá hồi (dùng làm món khai vị). Có lần mình còn thử nhân … salad Nga cho vào vỏ bánh choux cũng ngon lắm.
“Điệu” hơn :
– Trang trí chocolate : dùng bất kỳ lọai chocolate nào ở nhà đang có sẵn, cho vào bao nylon loại nhỏ, nhúng bao vào ly nước nóng khoảng 70 độ C cho chocolate chảy lỏng ra, cắt thủng đầu bao 1 lỗ nhỏ và phun lên mặt bánh tùy ý (càng ngoằn ngoèo khó hiểu càng đẹp, nhưng đừng rối quá nhé, hí hí). Sau khi phun xong cho bánh vào tủ lạnh để chocolate cứng lại. Nhớ đừng chồng chất bánh lên nhau nếu trang trí chocolate vì sẽ bị nhòe nhoẹt ra hết.
– Tạo hình chim thiên nga : ngoài phần bánh tròn bình thường, khi phun bột bánh vào khay, dùng riêng 1 bao bột với đầu cắt nhỏ để phun bột ra hình số 2. Đầu số 2 phải hơi phình ra, dùng tăm dích bột ra cho có cái mỏ chim thì mới giống. Nướng chín bánh. Sau khi cho nhân kem vào bánh, đục thủng phần bánh tròn và gắn số 2 vô làm đầu thiên nga. Xong !
*** Trong các hình của bài này, bánh có vẻ hơi khô, vì hình chụp cũng khá lâu rồi, lúc đó mình chưa sưu tầm được công thức vỏ bánh như trình bày với các bạn trong bài này. Làm theo công thức này, đảm bảo bánh ra lò mềm mượt như da em bé !!!
