(photo copyright : cooking4kid.com)
Mình đã thử một số công thức cheesecake, nhưng ưng công thức này nhất, đây là công thức do mấy bạn trong forum webtretho đã từng làm thử qua và giới thiệu, mình bê về, chỉnh sửa chút xíu và diễn giải cho dễ hiểu, dễ làm.
Đây là công thức và hình mình họa cách làm do chính mình thực hiện và chụp hình, tuy nhiên mình không để watermark, bạn nào muốn copy về sử dụng cũng được. Riêng hình sản phẩm cuối cùng thì vui lòng “uống nước nhớ nguồn”
Công thức:
1) Đế bánh:
– 150gr bánh quy (mình thường dùng loại bánh quy hiệu Cosy Marie của Kinh Đô, mua ở tiệm tạp hóa, nếu không có thì dùng loại khác cũng được) xay nhuyễn (xay bằng máy xay sinh tố)
– 50gr bơ đun chảy
2) Cốt bánh :
– 500 gr creamcheese (loại creamcheese 1kg trong hộp giấy của Anchor, khoảng 180k/hộp) để nhiệt độ phòng ít nhất 3giờ cho mềm
– 80gr đường bột
– 15gr bột ngô
– một chút vani
– vỏ chanh vàng bào nhuyễn của 1 quả chanh
– 2 trứng gà + 1 lòng đỏ
– 150gr sữa chua không đường
– 3 thìa café sữa đặc
Cách làm đế bánh :
Xay nhuyễn bánh quy, trộn đều với bơ chảy. Dùng khuôn nhôm đáy rời đường kính 18-20cm, múc bánh quy vào và dùng muỗng và một cái cốc đáy bằng nén chặt, phẳng đều xuống đáy khuôn, cất ngăn mát tủ lạnh chờ trong khi đánh cốt bánh.
Mình dùng cái ly này để xoa xoa bề mặt, giúp cho phẳng hơn
Làm xong phần đế này thì đi bật lò trước cho nóng ở nhiệt độ 180 độ C, xong đi làm phần cốt bánh.
Cách làm cốt bánh :
Dùng máy đánh trứng, đánh nhuyễn chỗ creamcheese đã mềm, múc từng thìa đường vào đánh cùng, cho bột ngô vào, trong khi đánh thỉnh thoảng dừng máy để vét cheese bám trên thành thố xuống rồi hãy đánh tiếp.
Cho vỏ chanh, vani, cho trứng vào từ từ trong khi tiếp tục đánh. Trứng quyện đều hết thì ngưng máy, cho yaourt và sữa đặc vào rồi trộn bằng tay cho đều. Lúc này, hỗn hợp trở nên khá lỏng.
Để tạo hình vân vân uốn lượn như nhà hàng 5 sao thì làm quy trình sau :
Lấy riêng 1 muỗng súp hốn hợp cốt bánh vừa trộn, thêm 1 thìa cafe bột cacao, khuấy đều
Lấy khuôn đã nén đế bánh, quét bơ cạnh bên phần không có đế bánh để chống dính.
Đổ cốt bánh vào khuôn. Phần cốt bánh trộn cacao, cho vào 1 bao nylon, cắt thủng đầu bao 1 lỗ nhỏ xíu rồi phun bột màu nâu này lên trên mặt hỗn hợp cốt bánh theo hình xoắn ốc
Dùng 1 cây đũa, chọc vào tâm đường xoắn, gạt nhẹ từ tâm ra ngoài rìa
Lau sạch đầu đũa, gạt tiếp một nhát từ rìa vào trong tâm
Lau đũa, lại gạt từ trong ra ngoài
Cứ thế làm đến hết, giáp vòng chỗ ban đầu, thì ta có một cái hoa đẹp
Đến đây thì hết sức khéo léo, bưng khuôn bỏ vào lò nướng đang ở 180 độ C vặn giảm xuống 100-120 độ C.
Nướng khoảng 45-60′ thì thử bỏ bánh ra khỏi lò, nếu thấy bánh chín đông xung quanh, ở giữa lắc còn rung rinh là ok rồi, nếu nướng nữa bánh sẽ khô cứng, vàng mặt, mất ngon, mất đẹp. Để cho bánh nguội bớt rồi dùng dao nhọn, mỏng róc quanh thành khuôn. Để nguội nguyên trong khuôn, bọc kín cất tủ lạnh qua đêm. Hôm sau lấy bánh ra khỏi khuôn (xem clip hướng dẫn cách lấy : ở đây hoặc ở đây
Cheesecake này vị không ngọt nhiều, chua nhẹ, không quá béo, ăn không bị ngán đâu.
Update ngày 3/6/2012
Ngoài ra mình còn 1 công thức cheesecake nữa, do cô giáo đang làm tại bếp bánh của 1 ks 5-star trong TP HCM dạy cho, ct này cho vị béo nhiều hơn ct trên nhé, mình cũng lại chỉnh sửa liều lượng của cô 1 chút cho vừa miệng mình :
Nguyên liệu :
500gr creamcheese
250g đường 160g
220g trứng (khoảng 4 trái)
120g whipping cream
7.5ml nước cốt chanh
vỏ chanh vàng bào nhỏ (1 thìa cafe)
vani
Cách làm :
– Đánh creamcheese thật nhuyễn với đường (đánh khá lâu)
– Cho từng quả trứng vào đánh đều, cho vani, cho vỏ chanh vàng
– Cuối cùng trộn tay whipping cream và nước chanh vào rồi nướng cách thủy ở 110 độ C, khoảng 90 phút là bánh chín. (Để rút ngắn thời gian, có thể nướng 10′ đầu ở 150 độ, sau đó giảm xuống 100 độ trong vòng 45 phút là bánh có thể chín, tùy kích cỡ mà lâu hay mau hơn)
