Do quá trình hợp tác khá thường xuyên với tạp chí Món Ngon Việt Nam trong chuyên mục món ăn cho bé ăn dặm, tôi có hẳn một “collection” các món súp, cháo ngon và bổ dưỡng. Một số trong các món này là thực đơn quen thuộc của các con tôi hồi bé, một số khác thì sưu tầm từ các thực đơn của nước ngoài. Cũng có vài món bản thân tôi thấy ngon, nhưng các con tôi không tán thưởng lắm !?!? Tuy nhiên, khẩu vị mỗi đứa trẻ đều khác nhau, con tôi không thích nhưng có thể con của bạn vẫn thấy ngon, quan trọng là nó bổ dưỡng và là tâm sức của người mẹ dành cho đứa con yêu dấu của mình.
Các món dưới đây đều là bài đã được chọn đăng trên tạp chí MNVN và đăng trong cuốn booklet hướng dẫn món ngon cho bé của nhãn hiệu Dầu Ăn Dinh Dưỡng Cho Trẻ Em Kiddy.
1. Súp tôm trái bơ (avocado) :
Nguyên liệu :
250g tôm sú
1 trái bơ Đà Lạt
200ml nước dùng gà
50ml sữa tươi
1 nhánh hành lá, 2 thìa cafe dầu ăn
Cách làm :
– Tôm sú hấp chín, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, xắt nhỏ. Trái bơ bổ đôi, bỏ hạt, dùng thìa nạo lấy thịt. Hành lá rửa sạch xắt nhuyễn.
– Cho thịt bơ, tôm sú, hành lá, sữa tươi và nước dùng gà vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
– Trút hỗn hợp vào nồi, cho lên bếp đun sôi liu riu, nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng, nhắc xuống và trộn dầu ăn vào.
2. Cháo cá nấu đọt mồng tơi :
Nguyên liệu :
50g phi lê cá ba sa
50g đọt mồng tơi (chợ Bến Thành có một hàng rau bên trong nhà lồng chợ có bán riêng đọt mồng tơi non bó sẵn)
1 chén cháo trắng đặc nấu sẵn
Hành tím, nước mắm ngon, đường, dầu ăn
Cách làm :
– Cá xắt nhỏ, ướp nước mắm, đường cho vừa ăn. Phi hành tím với dầu ăn, cho cá vào xào chín. Đổ nửa chén nước nóng vào cá, đun sôi lên, đọt mồng tơi xắt nhỏ cho vào nấu chín.
– Xay nhuyễn tất cả cá, rau, cháo trắng. Mồng tơi nấu vừa chín tới sẽ làm cho món cháo có màu xanh ngắt như trong hình, nếu nấu chín kỹ quá, màu xanh sẽ sậm hơn và mùi mồng tơi sẽ hơi nồng hơn.
3. Súp nui sao măng tây xúc xích :
Nguyên liệu :
1 cây xúc xích heo Vissan
50g nui sao
50g măng tây
50g cà rốt
500ml nước dùng gà hoặc nước dùng heo
Nước mắm
Cách làm :
– Nui sao luộc chín mềm. Xúc xích, măng tây, cà rốt xắt sợi hoặc xắt hạt lựu tùy thích.
– Đung sôi nước dùng gà, cho nui, xúc xích, măng, cà rốt vào nấu mềm nhừ, nêm nước mắm vừa ăn.
4. Súp bắp cua :
Nguyên liệu :
50g nạc cua đã luộc chín, gỡ sạch
300ml nước dùng gà
50g bắp hạt tươi
Nước mắm
Cách làm :
Đun sôi nước dùng gà, thả bắp vào nấu chín, cuối cùng cho thịt cua vào. Nêm nước mắm vừa ăn và xay nhuyễn cho bé dùng.
* Mách nhỏ : dùng bắp ngọt thì màu súp vàng đẹp và vị súp ngọt hơn nhưng súp sẽ loãng, nếu dùng bắp nếp thì súp sẽ sánh đặc một cách tự nhiên nhưng màu sắc chỉ trắng ngà.
5. Súp cà chua thịt bò :
Nguyên liệu :
100g thịt bò xay
2 quả cà chua
50ml sữa tươi
Tỏi, muối, đường, bơ lạt, bột mì mỗi thứ một ít
Cách làm :
– Cà chua trụng nước sôi, lột vỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn
– Cho tỏi vào phi vàng với bơ lạt, cho thịt bò xay vào xào chín, đổ cà chua vào xào tiếp lửa nhỏ cho cà và bò chín nhừ. Cho sữa tươi và ít nước vào đun sôi lên rồi nhấc ra xay nhuyễn.
– Sau đó bắc hỗn hợp lên bếp lại, pha bột mì với chút nước lạnh rồi khuấy vào súp cho sánh đặc. Nêm muối đường hoặc hạt nêm cho vừa miệng. Rắc cereal loại các bé hay ăn với sữa tươi lên trên súp cho vui mắt và … vui miệng.
6. Súp bắp ức gà :
Nguyên liệu :
100g ức gà
1 trái bắp tươi
300ml nước dùng gà
Bơ lạt, bột mì, muối, đường, đầu hành lá
Cách làm :
– Ức gà bằm nhuyễn, phi đầu hành xắt nhỏ trong bơ cho thơm, cho ức gà vào xào chín.
– Bắp lột vỏ, dùng bàn nạo lỗ to, nạo hết phần hạt bắp, chú ý không nạo trúng phần cùi bắp.
– Trút bắp nạo và nước dùng gà vào nồi xào ức gà lúc nãy đun tiếp cho nhừ. Dùng bột mì pha nước lạnh khuấy cùng với súp cho sánh đặc, nêm muối đường cho vừa ăn.
* Chú ý : bắp nguyên hạt như trên hình được cho vào với mục đích “trang trí”, các bé nhỏ dưới 24 tháng không nên ăn bắp hạt nguyên xi như vậy, dễ bị hóc sặc, nguy hiểm.
7. Súp kem bông cải trắng :
Nguyên liệu :
150g bông cải trắng (súp lơ)
300ml nước dùng gà
50ml whipping cream
Bơ lạt, bột mì, hạt nêm
Cách làm :
– Bông cải rửa sạch cắt khúc, hấp chín mềm, đem xay nhuyễn cùng với nước dùng gà.
– Cho bơ vào chảo nóng, cho khoảng 2 thìa cafe bột mì vào xào trong bơ, đổ nước dùng gà bông cải vào chảo trong khi vẫn khuấy đều phần bột mì. Nước súp sẽ sánh dần, cuối cùng cho whipping cream và nêm hạt nêm cho vừa ăn.
8. Súp khoai 2 trong 1 :
Nguyên liệu :
100g khoai lang (hoặc khoai tây)
100g khoai môn
300ml nước dùng gà
50ml sữa tươi
1 thìa cafe whipping cream
Hạt nêm hoặc muối, đường
Cách làm :
– Khoai luộc chín, xắt nhỏ, để riêng 2 loại khoai
– Nước dùng gà trộn với sữa tươi, đun nhẹ rồi nêm hạt nêm.
– Chia đôi phần nước dùng ra, một nửa xay với khoai môn, một nửa xay với khoai lang.
– Múc riêng từng phần súp khoai vào chén hoặc tách thủy tinh rồi rưới whipping cream lên trên
9. Súp nấm phomai :
Nguyên liệu :
100g nấm (nấm rơm, đông cô tươi, kim chi tươi đều được)
2 thìa cafe phomai Parmesan nạo nhỏ
300ml nước dùng gà
20g bơ lạt
2 thìa cafe vun bột mì
Hành lá
Hạt nêm hoặc muối, đường
Cách làm :
– Cho bơ lạt vào chảo đun cho tan chảy, cho bột mì vào xào sơ qua, cho nước dùng gà vào chảo trong khi tay vẫn khuấy đều. Nước dùng sẽ trở nên sanh sánh (tùy chỉnh lượng nước dùng gà để có độ sánh như ý).
– Nấm tươi bằm nhuyễn cho vào đun sôi liu riu là nêm gia vị và hành lá (xắt nhỏ) nhấc ra. Rắc phomai Parmesan vào, khuấy đều rồi dùng ngay.
10. Súp nui legume :
Món súp này thì quá dễ, nhìn hình là biết nguyên liệu và cách nấu ngay ! Món này mẹ tôi hay nấu cho tôi ăn hồi nhỏ, tôi không thể nào quên vị thơm ngọt của các loại củ quả nấu trong nước dùng trong vắt ngọt thanh, các sợi nui mềm mượt cứ chui tọt vào miệng, hết muỗng này tới muỗng khác. Tôi luôn trả lại cho mẹ tôi một cái tô trống rỗng sạch trơn còn nóng ấm !
Nguyên liệu :
– Các loại củ quả như cà rốt, bông cải, su hào, đậu cô ve
– Nui xoắn hoặc nui ống
– Nước dùng heo
– Giò sống vo viên nhỏ
Cách làm :
– Nước dùng heo (nấu từ sườn non) đun sôi, thả củ quả vào nấu cho chín mềm, cho nui đã luộc chín vào.
– Giò sống vo viên nhỏ bằng đầu ngón tay út, thả vào. Thấy viên giò nổi lên là vừa chín tới, lấy ra dùng nóng luôn.
11. Súp nui cà chua bò :
Nguyên liệu :
50 bò xay
2 quả cà chua
vài lát cà rốt
1/2 củ khoai tây xắt hạt lựu
300ml nước dùng bò
Nui hình nơ hoặc nui ống nhỏ
Cách làm :
– Cà chua trụng nước sôi, bóc vỏ bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
– Cho ít dầu ăn vào nồi, xào sơ cà chua, đổ nước dùng bò vào.
– Cho cà rốt, khoai tây, đậy nắp đun cho chín mềm. Nêm nếm cho vừa ăn.
– Cho nui vào, cho bò xay vào, khuấy nhanh tay cho bò không bị đóng cục, nước súp vừa hơi sôi bùng lại là múc súp ra dùng luôn.
* MÁCH NHỎ VỀ CÁC LOẠI NƯỚC DÙNG :
1. Nước dùng gà : tôi mua một bịch xương gà (giá hiện nay là 20.000 đồng/bịch, hồi xưa có mười mấy ngàn à) của CP, bên trong thường có khoảng 3 bộ xương còn dính tí thịt. Đun xương với hành tím và gừng, vớt bọt kỹ. Một phần dùng nấu cháo, súp cho con, còn dư thì nấu mì gói, miến ăn liền, cho người lớn ăn sáng.
2. Nước dùng heo : dùng sườn non thay vì xương ống vì xương ống rất mỡ, nhiều cholesterol. Kinh nghiệm của thế hệ mẹ tôi, mẹ chồng tôi thì lại là dùng xương ống, rồi cất tủ lạnh cho mỡ đông lại, vớt cái váng mỡ đó đi rồi mới dùng, chậc chậc, mất công quá mà theo tôi thì nước dùng xương ống có vị hơi gây, chỉ thích hợp nấu cho người lớn.
3. Nước dùng bò : dùng bắp bò hoặc rẻ thịt sườn, luộc sơ 5 phút, đổ bỏ nước đầu rồi sau đó đổ nước mới hầm với gừng nướng.
