Bồ câu quay là một món ngon mà mình luôn order mỗi khi đi ăn nhà hàng Tàu, lần nào ăn xong cũng thấy còn thòm thèm, chắc số mình không ăn chay được quá, chim bồ câu dễ thương như thế mà mình cũng không tha, hu hu …
Hôm trước xin được cái công thức làm bồ câu quay của một cậu em, là giảng viên dạy nấu ăn tại các trung tâm trong thành phố, về làm thử thấy cũng ngon lắm, so với nhà hàng thì một chín một mười á (mình 9, người ta 10, hi hi) nhưng về ngoại hình món ăn thì thua xa : không đỏ đẹp mịn màn như ngoài nhà hàng, không biết sao nữa, có thể ở nhà hàng người ta dùng màu dầu điều cho con chim nó đỏ đẹp chăng ? Bồ câu nhà làm nhìn không hấp dẫn lắm …
Nguyên liệu :
1) Ướp chim :
– 5 con chim bồ câu (mua ở chợ Bến Thành, khoảng 70k/con)
– 1 muỗng cafe hạt nêm
– 1 muỗng cafe hành tím băm
– 1 muỗng cafe tỏi băm
– 1 chút tiêu
2) Nước luộc chim :
– 1 gói gia vị tiềm vịt (mua ở chợ Bến Thành, quầy Anh Hai Cari Ấn Độ)
– vài cái đầu hành lá
– vài lát gừng tươi
– 1 muỗng súp nước tương
– 1 muỗng cafe hạt nêm
– 1/2 muỗng cafe muối
– 1 muỗng cafe đường
– 1 trái dừa xiêm chặt lấy nước
– 1 muỗng cafe rượu Mai quế lộ
– 1/2 muỗng cafe dầu mè
– 1 muỗng cafe dầu hào
3) Xối mỡ cho chim : dầu ăn & mật ong
Thực hiện :
– Chim làm sạch , mổ moi , để ráo , ướp gia vị (1) để khoảng 30 – 45’ cho thấm
– Làm nóng chảo , cho gói gia vị tiềm vịt vào đảo nhanh qua cho nóng , trút ngay ra cho vào túi vải cột chặt lại .
– Nước dừa xiêm cho vào nồi , thêm ít nước lạnh cho đủ ngập chim , cho toàn bộ gia vị (2) vào, cả cái túi vải luôn , đun đến khi nước hơi ấm thì cho chim vào luộc , luộc khoảng 5 – 7’ ( tính từ lúc nước sôi ) , tắt bếp , để nguội bớt, đậy nắp lại ngâm chim khoảng 1 giờ.
– Vớt chim ra rổ để thật ráo , da hơi se lại , đặt chim lên vợt hoặc vỉ, dùng cọ phết một lớp mật ong mỏng lên mình chim.
– Cho dầu vào chảo , dầu hơi ấm , thì xối lên chim đến khi dầu nóng sôi, tiếp tục xối đến khi chim vàng là được . Khi xối dầu, nghe tiếng thịt da chim réo xèo xèo cảm thấy mình dã man thật, nhưng nước miếng cứ trào ra, hic. Muốn chim giòn nhiều thì giữa công đoạn xối dầu ta lại phết thêm 1 lớp mật ong nữa.
Vài nét về sạp gia vị của ANH HAI CARI ẤN ĐỘ :
Có lẽ mình không cần chỉ ra vị trí sạp nằm ở đâu trong chợ, vì vào được đến chợ Bến Thành rồi thì hỏi ai cũng ra hết, sạp rất bề thế, và nổi tiếng nữa, mình thường xuyên thấy các phóng viên đến hỏi thăm, chụp hình, quay phim ở đây. Sạp này do mấy anh em đứng bán, chắc là người gốc dân tộc Chăm hay Ấn, mình không rành, thấy cái nét của họ rất riêng và … đẹp trai.
Khi mua gia vị, mình có thể hỏi han luôn cách nấu cái món dùng gia vị đó, mấy anh em chỉ dẫn ngon lành. Sạp có bán đủ thứ gia vị trên đời, kể cả những gia vị tây như : parsley, Basil, rosemary, Oregano, thyme, capsicum, nutmeg, cumin … đủ hết. Tuy nhiên đặc sản của họ vẫn là bột cari đúng kiểu Ấn. Ngoài ra là : các loại gia vị mix sẵn như bột nấu phở, nấu lẩu dê, lẩu thái, bò kho, ragout, bún bò, vịt tiềm, gà tiềm, gà ác, thịt nướng, heo quay …
Mua ít nhiều gì họ cũng bán, có nhiều món, mình không mua theo grams mà mua 5.000 đồng = chỉ một nhúm, họ cũng bán, nét mặt hơi ngán ngẩm, nhưng vẫn lịch sự, hì hì …
