Số là định làm bánh khọt cho con trai ăn, nhưng cái khuôn mới mua nó dính quá dù đã đun với dầu nóng một lần rồi. Thôi đành đổ ra chảo chống dính, cũng nhân tôm thịt đậu xanh, bột bánh khọt pha nước dừa như ai. Gập đôi cái bánh lại kiểu như bánh xèo, bưng ra con trai hỏi : Bánh gì vậy mẹ ? Ú ớ, không biết nói sao. Bổ trả lời dùm : Bánh khẹc đó con ! (Không khọt thì khẹc chứ sao, hi hi).
Vậy mà ngon lắm á, tụi nhỏ ăn “vào” lắm.
Do sự cố này, mình có nhã hứng sáng tạo ra một kiểu bánh mới, gọi là bánh xèo mini, công thức như sau :
Bột bánh : Dùng bột bánh xèo có bán sẵn ở siêu thị, đem về pha chế như hướng dẫn trên bao bì.
Nhân bánh :
– Đậu xanh đãi vỏ sạch, hấp chín
– Giá rửa sạch, xắt khúc ngắn 1cm.
– Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
– Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ đen, xắt hạt lựu. Ướp tôm, thịt với một tí xíu muối, tiêu, tỏi khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị. Xào tôm thịt cho chín rồi cho giá và đậu xanh vào trộn đều.
– Cho hành lá vào hỗn hợp bột rồi bỏ vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi làm.
– Chiên bánh:
Dùng chảo chống dính, đặt chảo lên bếp, chảo nóng, cho một ít dầu láng chảo. Múc 1 muỗng súp bột vào chảo, múc 1 muỗng nhỏ hỗn hợp tôm thịt, giá, đậu lên bột còn ướt. Khi thấy bột hơi se và đã định hình thì dùng xẻng gập đôi bột lại. Lật mặt bánh cho cả 2 bên đều chín vàng hơi giòn.
Khi ăn cuốn với rau sà lách hoặc cải cay và rau thơm, chấm với nước mắm pha chua ngọt.
Bạn nào làm chuột bạch thí nghiệm với công thức này rồi feedback cho mình nhé, cám ơn nhiều nhiều lắm !
